Краматорский хлеб: история взлётов и падений
Часть 1. Мельница братьев Шульц
В 1906 году примерно в 500 метрах южнее железнодорожной станции Краматорская выходцы села Николайполь Бахмутского уезда братья Исаак и Давид Шульц купили участок земли. На выбранном месте братья собрались построить паровую мельницу. Место было выбрано удобное — близость железной дороги давала возможность быстро и удобно реализовать продукцию. В том же году, образовав Краматорское мукомольное товарищество, братья завершили строительство и начали производить муку.
На паровой мельнице братьев Шульц по состоянию на 1912 год работали всего 8 человек. Муку мололи пшеничную и ржаную. Мельница была оборудована паровым двигателем мощностью 75 л.с., а годовая производительность в 1908 году составляла 12 тысяч рублей. Через несколько лет производительность выросла до 60600 рублей, перерабатывая 20 пудов зерна, а в 1914 году достигла 62 тысяч рублей.
Здание мельницы братьев Шульц частично сохранилось до наших дней. Оно находится на территории бывшего комбината хлебопродуктов на улице Элеваторной (бывшая Карла Маркса). На её фронтоне до сих пор можно увидеть год постройки: 1906.
На фото: посёлок Краматорская, левее середины (белое здание) — мельница братьев Шульц, фотография до 1917 года
Летом 1911 года на мельнице случился сильный пожар. Сухая заметка из газеты «Коммерсант» сообщает: «Ст. Краматорская, Южных жд. Сгорела паровая мельница бр. Шульц». Но мы с вами всё же имеем возможность узнать подробности этого драматичного события. Это стало возможным благодаря Виктору Петкау, члену Меннонитского исторического общества (Германия), который нашел статью о пожаре на мельнице братьев Шульц в немецкой газете «Friedensstimme». В статье рассказывается:
«Краматорская, Харьковская губерния. Паровая мельница братьев Шульц 29 августа полностью сгорела.
До 6 часов вечера работала дневная смена, потом её сменила ночная. Все шло обычным чередом. Смена, все опытные и надёжные работники, была в полном составе. К вечеру один из владельцев мельницы, а так же приказчик и главный мельник закрыли ворота и тоже отправились домой. И только собирались сесть за стол и поужинать, когда услышали: Мельница горит!». Все ринулись на улицу и увидели пламя, вырывающееся наружу с торца здания над машинным отделением.
Как позднее рассказал один работник: около 6 часов вечера он почувствовал запах дыма, но несмотря на тщательные поиски ничего найти не мог. Позднее он нашел пламя там, где его совершенно не ожидал. Пламя быстро распространялось и вскоре весь потолок, а затем и пол мельницы грубого помола был в огне.
Людей вначале было мало. Они позвонили в пожарную охрану и, насколько возможно, пытались спасти от огня муку и зерно (рожь). Примерно через 15 минут уже и большая мельница была охвачена огнём.
Горело страшно. Больше о тушении не могло быть и речи. Теперь была опасность, что огонь перекинется и на 3 близлежащих жилых дома. Сначала ветер дул в противоположную сторону, потом изменил направление и огонь охватил сарай и сеновал ближайшего дома. Скотину удалось спасти. Теперь начали выносить вещи из всех 3 домов. Людей было достаточно, но были и такие, кто воспользовался случаем для воровства.
На фото: фрагмент статьи о пожаре на мельнице братьев Шульц, опубликованной в немецкой газете в 1911 году
Некоторые вещи, в том числе и ценные, были украдены. Пожарные прибыли с опозданием. Но это были отчаянные ребята. Благодаря их умению и энергии все 3 дома удалось спасти.
Воды они привезли с собой немного, и она быстро кончилась. Но начальник железнодорожной станции подогнал локомотив с водой к самому саду. Проложили шланги и 20 пожарных смогли противостоять огню. Потом подошли ещё 2 локомотива с водой.
Урон нанесен значительный. Сгорело свыше 500 мешков муки из пшеницы, 2000 пудов ржаной муки, крупа, около 200 четвертей пшеницы и все машины, за исключением парового котла».
Сильный пожар нанес огромный ущерб мельнице — она была почти полностью уничтожена. Промышленное производство муки в Краматорской оказалось на грани исчезновения. Но благодаря усилиям братьев Шульц этого не случилось — мельница возродилась, как Феникс из пепла, и история Краматорского хлеба продолжилась.
Часть 2. Хлебный кризис и первый хлебозавод
Вскоре настали тяжелые времена. В 1914 году началась война, которая сегодня нам известна как Первая мировая. Затем Февральская революция 1917-го, в результате которой император Николай 2 отрёкся от престола. Российская империя прекратила своё существование. Потом Октябрьская революция и Гражданская война, которая ввергла территорию вчерашней империи в хаос. Началась борьба за власть.
После падения империи из подполья в Краматоровке вышли большевики, которые взяли власть в свои руки. Но в апреле 1918 года при поддержке немецкой пехотной дивизии посёлок занимают гайдамаки, а в июне в Краматоровке начинается хлебный кризис.
На фоне хлебного кризиса население начинает волноваться. Хлеба не хватает. Выпечка хлеба останавливается, запасы быстро истощаются. Когда запасов остаётся на один день, председатель Краматорской продовольственной управы бьёт тревогу. Он снимает с себя всякую ответственность и просит державное хлебное бюро принять экстренные меры.
В июне 1918 года немецкое командование в своем сообщении Харьковскому губерноскому старосте пишет: «С места доношу: в Славянске и Краматоровке между рабочими на почве хлебного кризиса, созданного твердыми ценами и агитацией, среди частей гайдамаков брожение. Положение в Краматоровке серьезное. Население часть возбуждена, часть терроризирована. Конные сотни недисциплинированные банды, командный состав одинаково ненадёжен. Агитируют против существующего строя, порядка гетмана. Вмешиваются в дела администрации, грабят. Для спокойствия уезда необходимо гайдамаков убрать».
Спустя еще несколько смен власти, в декабре 1919 года Краматоровку окончательно освобождает Красная Армия.
Что же случилось со старой мельницей братьев Шульц? Её национализировали, а бывшие собственники братья Исаак и Давид Шульц вернулись в своё родное село Николайполь, где и прожили до самой смерти. Молоть муку и выпекать хлеб в Краматоровке продолжили уже новые хозяева.
Судя по сохранившейся газетной заметке за 1925 год, качество хлеба, которые в те годы выпекали в Краматорске, оставляло желать лучшего: «По поводу качества Краматорского хлеба могут высказывать свое мнение только собаки, да и то в несколько другой форме. Например: — Ну и хлеб! Даже люди не едят! Или: — Все зубы поломала, а он хоть стотонным молотом разбивай!»
И далее: «Как-то дали одной из шавок Краматорского хлеба — понюхала и отошла. Дали второй — та тоже отвернулась, брезгливо сморщив нос, дескать ешьте сами, а мы не из тех. Рабочие не знают что делать. Если такому хлебу кто рад, так это мальчишки, потому что хлеб этот — незаменимая вещь в деле сбивания „горобцов“ с проволоки».
Во второй половине 20-х годов Краматорск начинал своё стремительное развитие. В посёлке появлялись всё новые и новые строения, строились жилые дома и культурно-бытовые объекты, развивалась промышленность. Росло и его население. Совсем скоро оказалось, что имевшихся в посёлке мощностей для производства хлеба недостаточно для того, чтобы обеспечивать хлебом хорошего качества быстрорастущее население. Было принято решение о строительстве хлебозавода.
Место для хлебозавода выбрали рядом со старой мельницей братьев Шульц (современная улица Элеваторная в Старом городе).
На фото: Краматорский хлебозавод №1 на ул. Элеваторная, частично сохранившееся здание мельницы братьев Шульц (посередине, красное) и элеватор, 2012 год
Строить первый Краматорский хлебозавод поручили Украинскому Государственному Тресту Промышленного Строительства «Укрторгпромстрой». Строительные работы начались в 1930 году. Как и со многими другими объектами в Краматорске в то время, на строительстве хлебозавода тоже возникли сложности. Многие вещи делались с опозданием, доставка материалов задерживалась, подрядчики подолгу не выполняли свои обязательства. Всё это увеличивало сроки строительства. Например, известно, что в феврале 1931 года Укрторгпромстрой должен был доставить и смонтировать оборудование для нового хлебозавода, но по состоянию на июль это еще не было сделано.
Год спустя проволочки и задержки продолжались. Летом 1932 года Краматорский хлебозавод в целом был почти полностью готов. Единственное, что задерживало сдачу объекта, это незаконченные электромонтажные работы. Еще в начале 1932 года Укрторгпромстрой обещал их закончить, установив патроны для лампочек, но по каким-то причинам всё никак не мог этого сделать.
Остававшиеся недоделки на Краматорском хлебозаводе удалось закончить в ближайшее время и уже осенью 1932 года он вступил в строй с производственной мощностью 40 тонн готовой продукции в день. Для треста «Укрторгпромстрой» хлебозавод в Краматорске стал одним из последних построенных объектов: из-за постоянных жалоб и срывов сроков в феврале 1933 года трест ликвидировали. С открытием же нового хлебозавода в Краматорске производство хлеба вышло на новый качественный уровень — выпекаемого хлеба высокого качества стало хватать на всех.
Часть 3. Частное хлебопечение, воровство хлеба и второй хлебозавод
В 1930-е население Краматорского района быстро росло, и всего через 3 года после ввода в эксплуатацию хлебозавода местные профорганизации констатировали: в Краматорском районе производственная база хлебопечения не покрывает потребности. А летом 1935 года в магазинах города и вовсе образовались огромные очереди: хлеба стало катастрофически не хватать.
Весь хлеб, который магазины в Краматорске получали от местных пекарен, сметали с полок за 2-3 часа, а с 1 июля выпекался исключительно черный хлеб.
Причиной нового хлебного кризиса стал тот факт, что с 28 июня Краматорск не получил ни одного килограмма дрожжей. Дело в том, что дрожжами Краматорск снабжал Первый Киевский дрожжевой завод, руководители которого приняли решение направлять дрожжи не напрямую в города Донбасса, а в областной центр Сталино. При переходе на новую систему поставки дрожжей вышла задержка и дрожжи не поступали в Сталино в течение нескольких недель. В результате этого многие города Донбасса, включая Краматорск, начали испытывать большие затруднения с выпечкой хлеба. В скором времени поставку дрожжей восстановили и хлебный кризис закончился.
На фото: здание восстановленного хлебозавода №2, ул. Маяковского, 1948 год
Надо сказать несколько слов о том, кто выпекал хлеб в Краматорске в то время. Дело в том, что в дореволюционное время выпечка хлеба в Краматорске никак не контролировалась государством: муку мололи частные лица или предприятия (мельница братьев Шульц), и выпекали хлеб тоже в частных лавках и пекарнях. В 1920-е годы государство начало брать эту сферу под свой контроль. Происходило это постепенно. В начале 20-х рабочим кооперативом в Краматорске была открыта первая государственная пекарня, которая стала выпекать хлеб для местных жителей. Тем не менее по состоянию на 1927 год примерно 50% потребности населения в хлебе всё еще удовлетворялось частным хлебопечением.
С частным хлебопечением боролись во всём Донбассе, но победить его полностью к началу Великой Отечественной Войны так и не смогли. Во всех городах Донецкой области продолжало действовать большое количество частных пекарен, не смотря на то, что повсеместно открывались государственные пекарни и хлебозаводы. То тут, то там на витринах магазинов можно было увидеть плакаты: «Покупайте хлеб ручной обработки».
Почему боролись с частным хлебопечением? Потому что оно
приносило убытки государству. Например, в 1937 году из-за неполной загрузки Артемовский хлебозавод имел убыток в размере 288 тысяч рублей, Славянский — 230 тысяч рублей. За первых два месяца 1938 года Сталинский трест хлебопечения понёс убытков на полмиллиона рублей. Государство стремилось расширить сеть своих хлебопекарен, но частное хлебопечение никак не удавалось искоренить.
В Краматорске же убытки государству приносили не только частные пекарни. Вредители обнаружились и среди руководства хлебозавода (на ул. Карла Маркса, сейчас Элеваторная).
В 1937 году всплыли факты воровства на Краматорском хлебозаводе. Оказалось, например, что только в марте этого года было разворовано 24 тонны муки. Эта мука списывалась по накладным «на производство», при этом на каждой накладной стояла пометка: «условно». Это значит, что мука была списана в расход, но не расходовалась. Вместо этого муку распродавали частным образом. Списывал муку заведующий производством хлебозавода Потапенко.
Другим каналом обкрадывания государства было воровство хлеба. Следствию удалось установить, что за первое полугодие 1937 года кладовщики хлебозавода украли хлеба на 178 тысяч рублей. Кроме того, руководство хлебозавода обвинили в том, что они устраивали прямые диверсии: летом 1937 года, в то время как у хлебных лавок собирались очереди и хлеба не хватало на всех, на складах завода хлебом были забиты все помещения. Этот хлеб не поступал в магазины, а черствел и перерабатывался на сухари. Виноватыми в этом назвали директора завода Головченко и заведующего отделом сбыта Богданова. По делу о воровстве на хлебозаводе Краматорская прокуратура завела дело, в результате которого все причастные понесли наказание.
На фото: разрешение изменить мощность Краматорского хлебозавода №2 со 100 тонн на 60 с личной подписью Анастаса Микояна, 1937 год
Учитывая быстрорастущее население и потребность в хлебе, в 1937 году принимается решение о строительстве в Краматорске нового механизированного хлебозавода (на ул. Маяковского). Изначальный проект завода предусматривал мощность 100 тонн готовой продукции в день, но в сентябре 1937 года с разрешения заместителя председателя Совета Народных Комиссаров Анастаса Микояна его мощность уменьшили до 60 тонн. Строить завод начали в 1938 году, а осенью 1940 года он вступил в строй.
Часть 4. Война, мир и закрытие хлебозаводов
Мирному развитию Краматорска снова помешала война. В июне 1941 года началась Великая Отечественная Война, а 27 октября того же года Краматорск оказался в немецкой оккупации, которая продлилась вплоть до 6 сентября 1943-го. Перед отходом из Краматорска, начиная с августа 1943 года оккупанты целенаправленно производили подрывы на многих объектах города. Не миновала эта участь и хлебозаводы — оба завода были повреждены взрывами и выведены из строя. История Краматорского хлеба снова оказалась на грани исчезновения.
Сразу после освобождения города начались восстановительные работы и в скором времени оба хлебозавода снова вступили в строй. Уже в январе 1944 года газета «Известия» отчиталась: «Краматорск. Вступает в строй действующих предприятия частично восстановленный механизированный хлебозавод. Сданы в эксплуатацию две 3-ярусные печи. Первая выпечка хлеба прошла вполне удовлетворительно. Ежесуточно завод выпускает 50 тонн продукции. Началось восстановление печей и оборудования второй очереди».
Наконец наступил долгожданный длительный период мирного времени.
Видимо, где-то в 60-х Краматорский хлебозавод №2 (на ул. Маяковского) стал хлебокомбинатом. О работе на нём в 70-х и 80-х годах оставила свои воспоминания Полянская Инна Васильевна. Она вспоминала:
«В 1972 году приехала с Севера, в августе, и стала искать работу. Сначала с Валей Волковой поехали на молокозавод. Зашли. Там огромный чан, надо залезать и из шланги мыть в резиновых сапогах. Потом пошли на хлебозавод. На проходных вахтерша говорит: „не идите сюда, здесь очень тяжело“. Но мы все равно пошли и в сентябре я сюда пришла на работу. Меня поставили на укладку хлеба. Там была женщина тётя Валя Новик. Она меня учила как класть хлеб на этажерку. Я ничего не успевала, она со мной намучилась. За смену на одного человека норма 11,5 тонн. Домой еле приходила. Ложилась и плакала. Очень уставала. Работали по 4 дня в 3 смены. Потом потихоньку привыкла.
На фото: Полянская Инна Васильевна на работе в Краматорском хлебозаводе №2, ул. Маяковского, 1980-е
Потом заболела. Вышла, была на легком труде, клеила коробки для тортов. На укладке проработала лет 9. Потом меня перевели в тестомесильный цех. Тихоновна учила как работать. На собраниях часто хвалили, была лучшим тестомесом. Проработала примерно 9 лет.
Поставили в дрожжеварку. Нужно поддерживать температуру. Если переваришь заварку забиваются трубы, надо вызывать слесарей, прочищать. Бывало такое, что пена идет, всё через край, стоишь в воде, убираешь. Однажды забыла открыть кран и сорвало дрожжами всё: потолок, стены. Убирали и после смены.
Хлеб домой нельзя было брать. Кто брал, того позорили на собрании. Однажды взяла две буханки хлеба — задержали на проходной. Но всё равно все брали и боялись на проходных. Чтобы пронести через проходные, прятали под плащ.
Ходили в бараночный цех подрабатывать, помогали укладывать сухари, сушку. За это давали маргарин и сахар. Летом брали путевку в пансионат „Каравай“ на Азовском море. И директор отдыхал здесь же. Проработала ровно 23 года».
Шло время. Очередные геополитические изменения потрясли Краматорск. СССР распался, началось тяжелое десятилетие. Стали закрываться одно предприятие за другим, а вскоре очередь дошла и до Краматорского хлебозавода №1. Среди причин закрытия завода называлась высокая себестоимость производства и устаревшее оборудование.
Достоверно неизвестно когда именно закрыли хлебозавод №1. Благодаря воспоминаниям людей, которые жили неподалеку, известно, например, что он точно работал в середине 80-х. В середине 80-х они, тогда еще дети, приходили на этот хлебозавод, чтобы попросить у работников каких-нибудь булок или сухарей. И работники не отказывали детворе.
Известно также и другое: согласно воспоминаниям работницы хлебокомбината на улице Маяковского, хлебозавод в Старом городе еще работал в 2007 году, а закрыли его раньше, чем завод на улице Маяковского. На основании этой информации можно предположить, что первый Краматорский хлебозавод закрыли в период между 2007 и 2013 годом.
А вот хлебокомбинат на улице Маяковского проработал дольше. В 2000-х годах на Краматорском хлебокомбинате было два цеха: цех, который специализировался на производстве хлеба и хлебобулочных изделий из муки высшего и 1 сортов, и цех, выпекавший массовые сорта хлеба, бараночные и кондитерские изделия. ОАО «Краматорский хлебокомбинат» выработал 15 наименований хлеба и ржаных сортов муки, больше 20 наименований булочных изделий, 30 наименований кондитерских изделий, а также сухой хлебный квас.
На фото: здание закрытого хлебозавода №2, 2016 год
В 2013 году собственник ООО «Торговый дом Золотой урожай» законсервировал Краматорский хлебокомбинат. В официальном сообщении говорилось: «Это вынужденная мера, обусловленная экономическими, резко отрицательными показателями работы хлебозавода ввиду значительного уменьшения рынка сбыта продукции предприятия, что, в свою очередь, привело к существенному сокращению производства».
Закрытие хлебокомбината краматорчане восприняли неоднозначно. Надежда на то, что предприятие снова начнёт функционировать, сохранялась. В период с 2013 по 2018 год на сайте электронных обращений размещались петиции с предложением восстановить Краматорский хлебокомбинат, но никакого результата они не принесли.
В 2018 году на закрытом хлебокомбинате возник пожар, а в 2019 году основной производственный корпус сравняли с землей. Теперь от хлебокомбината, прослужившего краматорчанам долгих 73 года, остались одни руины.
Так в очередной раз завершилась история Краматорского хлеба. Как мы видели, производство хлеба в Краматорске прошло через много трудностей и несколько раз было полностью разрушено и сведено к нулю. Но каждый раз оно возраждалось, как птица Феникс из пепла. Так было в 1911 году, после пожара на мельнице братьев Шульц, и в 1943 году, когда по Краматорску прошелся разрушительный каток войны. Продолжится ли история Краматорского хлеба в этот раз? Время покажет.
Конец.